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ID 105957
タイトルヨミ
ショクヒンチュウ ノ ダイチョウキン O157 ニ タイスル マイクロハ ショウシャ ノ エイキョウ
タイトル別表記
Effect of Microwave Radiation on Escherichia coli O157:H7 in foods
著者
逵, 牧子 神戸女子短期大学食物栄養学科
武政, 二郎 辻調理師専門学校
横井川, 久己男 徳島大学大学院ソシオ・アーツ・アンド・サイエンス研究部 徳島大学 教育研究者総覧 KAKEN研究者をさがす
資料タイプ
紀要論文
抄録
We examined the survival and acid resistance of enterohemorrhagic Escherichia coli O157 (EHEC O157) in foods irradiated by microwave (2.45 GHz, 700 W, 7 s) with a domestic microwave oven. When the microwave irradiated foods inoculated with the cells at the cell density of 3 x 106 cells/g, the living cell number decreased below 65%. The cells in curry showed the lowest survival ratio (2%) among those in foods examined. Acid resistance of the cells in foods irradiated by the microwave was also effectively reduced below 10% irrespective of foods surveyed. Microwave could prove useful for reducing the living cell number and acid resistance of EHEC O157 in foods.
掲載誌名
徳島大学総合科学部自然科学研究 = Natural Science Research, The University of Tokushima
ISSN
09146385
cat書誌ID
AN10065859
27
3
開始ページ
13
終了ページ
17
並び順
13
発行日
2013-07
EDB ID
フルテキストファイル
言語
jpn
著者版フラグ
出版社版
部局
生物資源系